Bitcoin

Aber wenn ich 10000 € in $ umtausche, dann verdoppelt sich der $ im Vergleich zum €, und ich kaufe dann in diversen Online-Shops ein und bezahle in $, dann schreibe ich das doch auch nicht in die Steuererklärung?

Wenn du Steuerhinterziehung betreiben willst, natürlich nicht. Ich würde empfehlen, für weniger als 1200€ einzukaufen (600€ Freigrenze für Spekulationsgewinne * 2, weil sich das in deinem Besipiel verdoppelt hat).
Auch Gewinne aus Währungsspekulationen sind innerhalb des ersten Jahres Haltedauer zu versteuern, wenn Zinsen darauf anfallen mWn sogar noch länger.