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Nach 4 Stunden köcheln hab ich das Fleisch und Knochen raus geholt und passiert. Ergebnis war ne trübe Wildbrühe, die schmeckt und für Fond, Suppen und Soßen verarbeitet werden kann.
Für zuhause würde die jetzt reichen.
Aber ich möchte ja ne klare Wildkraftbrühe. Also, das Zeug ab in den Kühlschrank und über Nacht abkühlen lassen. Morgens hat man dann "Wackelpudding" mit ner Fettschicht oben drauf. Mangels Akkukapazität keine Bilder.
Beinscheiben und geraspeltem Gemüse mit jeder Menge Eiweiß in den Topf, in dem der noch kalte, von Fett befreite "Wackelpudding" drin ist und langsam auf 70-80 Grad erhitzen.
Die Beinscheiben geben Collagen ab und Geschmack, das Gemüse rundet den Geschmack ab, das Eiweiß fängt die Trübstoffe ein, die man nach 1-2 Stunden mit ner Lochkelle abschöpfen kann. Nennt sich Klärkuchen, da nach dieser Zeit sich ne recht feste, schaumige Oberfläche gebildet hat.
Mit dem Ergebnis bin ich noch nicht zufrieden, noch zu trüb und noch nicht intensiv genug.
Ergo, ne zweite Runde mit Eiweiß und Klärfleisch. Das kommt morgen.
Nach 4 Stunden köcheln hab ich das Fleisch und Knochen raus geholt und passiert. Ergebnis war ne trübe Wildbrühe, die schmeckt und für Fond, Suppen und Soßen verarbeitet werden kann.
Für zuhause würde die jetzt reichen.
Aber ich möchte ja ne klare Wildkraftbrühe. Also, das Zeug ab in den Kühlschrank und über Nacht abkühlen lassen. Morgens hat man dann "Wackelpudding" mit ner Fettschicht oben drauf. Mangels Akkukapazität keine Bilder.
Beinscheiben und geraspeltem Gemüse mit jeder Menge Eiweiß in den Topf, in dem der noch kalte, von Fett befreite "Wackelpudding" drin ist und langsam auf 70-80 Grad erhitzen.
Die Beinscheiben geben Collagen ab und Geschmack, das Gemüse rundet den Geschmack ab, das Eiweiß fängt die Trübstoffe ein, die man nach 1-2 Stunden mit ner Lochkelle abschöpfen kann. Nennt sich Klärkuchen, da nach dieser Zeit sich ne recht feste, schaumige Oberfläche gebildet hat.
Mit dem Ergebnis bin ich noch nicht zufrieden, noch zu trüb und noch nicht intensiv genug.
Ergo, ne zweite Runde mit Eiweiß und Klärfleisch. Das kommt morgen.
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Hackfleisch kneten ist wie Tiere streicheln.
Nur später... ;-)
Wer Frauen versteht, kann auch Holz schweißen.
Nur später... ;-)
Wer Frauen versteht, kann auch Holz schweißen.
